苏稽跷脚牛肉在2008年被列入乐山市非物质文化遗产，7月4日11时，bwin必赢国际bwin必赢国际三下乡社会实践团队“乐道拾遗”团队在苏稽古镇对一家跷脚牛肉的百年老店的开展活动。

本次活动本着对跷脚牛肉的喜欢，非物质文化遗产，以及平常普通百姓生活中的跷脚牛肉这几个方面为目的进行了实地调研。而现在跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。 它防病治病的药膳功能，"以脏补脏"的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。 特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在7月4日11时，团队来到了提前对接好的跷脚牛肉百年老店进行访谈交流，实地考察相关情况。

成员在做采访前的准备

在百年老店内，老板娘对于我们的到来感到了开心，以及欢迎。采访过程中，我们着重对于翘脚牛肉与其他牛肉的不同提出疑问。老板娘从制作、口感、食材等方面进行了详细的解答，在谈论制作的调料和秘制方法的时候，老板娘指出，没有任何秘制佐料，在食材方面基没有任何的添加佐料，用的是高汤煮出的牛肉和牛内脏，时刻保持食材的新鲜。而在食材的蘸料方面的话，老板娘指出，就是一些家庭都在用的调料，并且每天吃也不会有上火的症状。但如果有人不能接受牛的腰子的腥臊味，老板娘指出，客人的不喜欢的话，可以无偿退换，服务方面同样非常受人赞许。

成员正在采访门店老板娘

老板娘讲到，百年老店能做下去的原因，第一是因为味道正宗地道，很多都是回头客，第二是因为他们的服务态度，对客人非常好，觉得食材有任何问题，都可免费退换，并且会向客人解释原因，让客人给出评价以及好的意见，他们同时也会做出很好的改进。在之后对路上游人的采访中，路人给出的评价：跷脚牛肉这道菜一上桌就让人非常有食欲，香气浓郁，非常诱人。口感非常的脆嫩，爽滑。浓郁的酱汁包裹着食材，咬下去酱汁充满口腔。而且用料十分新鲜，给的量也很足，性价比超级高。更有如此评价：跷脚牛肉不仅外形美观，重要的是味道非常棒，色味俱佳。做法保留了食材原有的味道，清新爽口。从游客和老板娘的口中，跷脚牛肉不仅物美价廉更是非常的十分美味，制作也是十分的传统并且简单，普通人家也可以制作，更是在非遗博物馆内看到了跷脚牛肉历史的传承和延续。

成员对路人游客的采访

通过此次的三下乡社会实践活动，成员们对于非物质文化遗产跷脚牛肉的认识不仅更上一层楼，同时对于它所承载的人文精神，传统文化更是有所了解。对于跷脚牛肉的本身，它所承载的不仅仅是食物本身，更是从以前到现在的那种文化底蕴以及人文精神，保护非物质文化遗产同样对于社会的发展是很有必要的。为了文明的延续，民族的发展，社会的需求，人们也应该做出属于他们自己的贡献。