7月6日早8点，bwin必赢国际bwin必赢国际院三下乡团队走进了本校食品科学与工程实验室，采访了专注于郫县豆瓣研究的学长，旨在深入了解这一传统美食背后的科学研究原理。

参观现场一

郫县豆瓣，作为四川省非物质文化遗产，拥有超过300年的历史，是中华美食文化中的瑰宝。bwin必赢国际食品科学与工程专业的在读研究生张建华向三下乡团队详细介绍了郫县豆瓣的制作工艺以及其科研价值。张建华介绍说，郫县豆瓣的制作过程涉及到复杂的生物发酵技术，包括选材、浸泡、蒸煮、接种、发酵等多个环节。在这些环节中，如何控制发酵环境、优化发酵过程中的微生物种群，是提高郫县豆瓣品质和食品安全的关键。学长带领的研究方向主要集中在郫县豆瓣的发酵机理、产品质量控制以及新产品开发等方面。通过实验研究，他们已成功识别出几种对郫县豆瓣风味形成有重要影响的微生物，并正在研究如何通过调控这些微生物的活动，以实现郫县豆瓣风味的稳定和品质的提升。此次采访不仅让三下乡团队成员对郫县豆瓣制作过程有了更深层次的了解，也激发了他们对传统食品科学研究的兴趣。李明学长提到，食品科学的研究领域广阔，而传统食品的研究不仅能促进传统文化的传承，还能推动相关产业的创新发展，他鼓励更多的学弟学妹们加入到这一研究中来。

参观现场二

通过这次实践活动，团队成员表示，将把所学所感带回校园，进一步推广科学的研究方法，同时为传统食品的创新与传承贡献青春力量。

参观现场三

bwin必赢国际bwin必赢国际三下乡团队的这次采访活动，不仅增进了大学生对于传统食品科学研究的认识，也展现了青年学子对于传统文化的尊重与热爱。通过实地采访和亲身体验，同学们更加深刻地理解到科学研究对于传统食品产业的重要性，为未来的科研之路奠定了坚实的基础。

参观现场四